Frühstück — Täglich von 7:00 – 11:00 serviert.
Buttermilk Flapjacks — 8
Zwei Pfannkuchen serviert mit Melasse und unserer unverkennbaren, mit Sassafras durchzogenen Schlagsahne.
Pfannkuchen & Würste — 9
Maismehl- und Melasse-Pfannkuchen, serviert mit Schweinewürstchen mit süßem Fenchel.
Spießbock.
Buchweizenkuchen mit Honig — 8
Zwei dicke Buchweizenkuchen serviert mit Honig und unserer unverkennbaren, mit Sassafras durchzogenen Schlagsahne.
Haferflocken — 8
Serviert mit Melasse, Bananen und frischen Beeren.
Sauerteig-Biscuits — 8
Vier Biscuits serviert mit Boysenbeer- und Brombeerenkompott und Rosmarinschmalz oder Apfel-Ahornsirup-Butter.
Gebratene Eier & Speck — 11
Eier von freilaufenden Hühnern, hausgeräucherter Speck und Spinat, gebacken in einer Eisenbratpfanne und belegt mit reifem Cheddar. Serviert mit zwei Stück Cowboy-Bratbrot.
Austernomelett — MP
Drei frisch geerntete Corpus Christi Austern, Meerrettichkäse, und Zwiebeln. Mit zwei Sauerteig-Biscuits serviert.
Rindfleisch- und Rüben-Mischmasch — 11
Corned Beef, Rote und Orange Bete, Wildzwiebeln und Kartoffeln. Mit zwei Eiern aus Freilandhaltung und zwei Scheiben gebratenem Cowboy-Brot serviert.
Grütze & Erdbeeren — 9
Maisgrütze und als Arizona Strawberries bekannte Bohnen. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Poblano und Schinkenbratensauce serviert.
Scrapple-Mischung — 9
In Stücke geschnittener Pork-Scrapple aus Maismehl mit Eiern aus Freilandhaltung verrührt. Mit frischen Tomaten und zwei Sauerteig-Biscuits serviert.
Lobster-Kroketten — MP
Zwei Lobster und Kartoffelkroketten serviert mit Sauerrahm, Pastinaken und Radieschen.
Speck & Eier — 9
Drei Streifen dick geschnittener, selbstgeräucherter Speck und zwei Eier aus Bodenhaltung. Serviert mit zwei Stück geröstetem Cowboy-Brot
Mittagessen — Täglich von 12:00 – 16:00 serviert.
Muschelsuppe — MP
Texas Quahog-Muscheln in einer klaren Brühe mit Pastinaken, Bocksbart, Karotten, Sellerie und Kartoffeln. In einer Schale aus Sauerteigbrot serviert.
Lobster-Fischcremesuppe — MP
Corpus Christi Lobster, Zwiebeln, Karotten und Sellerie in einer Fischcremesuppe aus Saffran und Sahne. In einer Schale aus Sauerteigbrot serviert.
Im Holzofen gebratene Austern — MP
Ein halbes Dutzend über offenem Holzfeuer geröstete Austern. Mit Kümmel-Chipotle-Sauce serviert.
Eingelegte Schweinefüße — 7
Vier Schweinsfüße eingelegt in Zitronensaft, Essig, Salz, scharfem Pfeffer, Zwiebeln und Gurken.
Corned Beef-Sandwich — 10
Mit Gewürznelken eingeriebenes Corned Beef und Krautsalat zwischen zwei Stück geröstetem Cowboy-Brot. Serviert mit einem Beilagensalat oder Bratkartoffeln.
Truthahn-Club — 11
Dick geschnittene Stücke von gebratenem Truthahn, Wildzwiebeln, Kopfsalat, Tomaten, Mayonnaise und Schwarzbrot.
Brisket-Sandwich — 13
In dünne Scheiben geschnittene, langsam geräucherte Rinderbrust, eingelegte Okra, Wildzwiebeln, Tomaten und Schwarzbrot. Mit einer Salatbeilage oder Bratkartoffeln serviert.
Bison Burger — 11
Kartoffelbrötchen, Kopfsalat, Tomate, Wildzwiebeln und Pepper-Jack-Käse. Mit einer Salatbeilage oder Bratkartoffeln serviert.
Wildfleisch-Burger — 13
Kartoffelbrötchen, Kopfsalat, Tomate, Wildzwiebeln, Rotweinmarinade und Schweizer Käse. Mit einer Salatbeilage oder Bratkartoffeln serviert.
Geräucherte Forelle — 11
Ganze Seeforelle geräuchert mit Austernsauce. Mit gegrilltem Lauch und Bocksbart auf cremigen Rüben serviert.
Gegrillte Makrele — 12
Mit Zitrone und Paprika eingeriebenes Makrelen-Filet auf Succotash und Kartoffelbrei.
Hühnchen-Pot-Pie — 11
Freilandhähnchen, Karotten, Sellerie, Erbsen und Kartoffel gebacken mit Rosmarin und Thymian. Mit Loorbeer durchzogene Kruste
Abendessen — Täglich von 18:00 bis Schluss serviert.
Im Holzofen gebratene Austern — MP
Ein halbes Dutzend über offenem Holzfeuer geröstete Austern. Mit Kümmel-Chipotle-Sauce serviert.
Schweinsrippen — 9
Sechs BBQ-Rippchen mit der geheimen Marinade von Hunter gewürzt.
Artischocken- & Spinat-Dip — 8
Mit Sauerrahm zubereitet. Mit acht Scheiben geröstetem Sauerteigbrot serviert.
Hammelragout — 13
Weich geklopftes Hammelfleisch, Karotten, Sellerie, Tomaten, Zwiebeln, Rosmarin und schwarzer Pfeffer. Mit zwei Sauerteig-Biscuits serviert.
Wildschweinschulter — 15
In der Pfanne sautiertes Wildschwein, zerkleinerte Pfefferkörner und Rotweinglasur. Mit heißem Maiskuchen und einer Salatbeilage serviert.
Ganze Wachteln — 14
Zwei geröstete ganze Wachteln gefüllt mit Oregano und Knoblauch. Mit geröstetem Lauch, Beten und Kartoffeln serviert.
Bison-Hochrippe — 15
300 Gramm Prime-Rib mit Rotweinreduktion. Mit Spargeln, Tomaten und gebratenen Kartoffeln serviert.
Gebratenes Kaninchen — 14
Mit Honig und Muskatnuss eingeriebenes halbes Kaninchen. Mit Brokkoli, Bocksbart und Mais in Sahne serviert.
Rehrücken — 16
250 Gramm Filet mariniert in Whiskey und Meerrettichsauce. Mit gegrillten Pilzen und Kartoffelbrei serviert.
Schwarzer Butterlachs — 16
250 Gramm Filet, mit Zitrone und zerkleinerten Pfefferkörnern eingerieben und in der Pfanne in schwarzer Butter gebraten. Mit in Maismehl panierter Aubergine und Okra serviert.
Gegrillte Seeforelle — 15
Ganze Seeforelle gegrillt mit Kapern und Artischocke. Mit einem kalten Salat aus Gurken, Tomaten und Limabohnen serviert.
Lobster — MP
1 kg Corpus Christi Lobster gekocht in Meerwasser und Salbei. Mit geklärter Butter, Spinat und einer Ofenkartoffel serviert.
Drinks — Den ganzen Tag über serviert.
Kaktuswein — 10
100 % Tequila aus blauer Agave gerührt mit an der Sonne gebrühtem Peyotetee und Honiglikör. In einem Longdrinkglas serviert.
Maultierhändler — 9
Kentucky Bourbon gerührt mit hausgemachtem Brombeerlikör. Serviert in einem Lowball-Glas mit Ingwer garniert.
Klassischer Sazerac — 11
Bitter mit einem Stück Würfelzucker und gemischt mit Rye Whisky. Serviert mit einer Zitronenscheibe in einem mit Absinth gespülten Whiskyglas.
Champagner-Flip — 13
Über eine geschüttelte Mischung aus Brandy, Orangenlikör, Sahne, Zucker und Eigelb gegossener Champagner. Mit einer Prise Muskatnuss in einem Sektglas serviert.
Sherry Sangaree — 10
Mit Honiglikör geschüttelter Sherry. In einem Likörglas mit einer Orangenscheibe und einer Prise Muskatnuss serviert.
Snake Oil — 11
Gin und Absinth, gemischt mit Minze und Zucker. Serviert in einem Longdrinkglas, mit einem Spritzer Limettensaft.
Merlot — 12
Viñedo Mirlo. Apalta, Chile 2012. Trocken. Kräftiger Körper. Samtige Tannine. Brombeer- und Pflaumennoten.
Pinot Noir — 13
Red Rabbit. Wairarapa, Neuseeland 2013. Trocken. Mittlerer Körper. Weiche Tannine. Erdbeer- und Kirschnoten.
Chianti — 12
Fiasco di Paradiso. Siena, Italien 2011. Knochentrocken. Körperreich. Weiche Tannine. Kirschtorte- und Veilchennoten.
Pinot Grigio — 13
Nebula. Willamette Valley, Oregon 2012. Absolut trocken. Kräftiger Körper. Sehr leichte Tannine. Birne- und Pfeffernoten.
Sauvignon Blanc — 12
Château Faurier. La Vallée Loire, Frankreich 2011. Trocken. Mittlerer Körper. Sehr leichte Gerbstoffe. Brennnessel und Holunderblüten.
Chardonnay — 13
Gemsbok. Stellenbosch, Südafrika 2013. Trocken. Leichter Körper. Sehr leichte Tannine. Zitrus- und Fliedernoten.